在防止皮肤老化、产生皱纹与去除皱纹上，胶原蛋白十分重要。这也就是为什么近年来胶原蛋白产品及治疗法日渐受重视的原因。皮肤是人体最外界的器官，可以防止外界异物的入侵，具有保护功能，挡住紫外线，游泳时水分进入体内情况下，能由肌肉中吸收水分以避免发生全身浮肿。

老化是人类无法避免的现象，由于皮肤是人体最外层，包住全身的器官，因此皮肤的老化一直被视为老化的指标，只要使皮肤老化现象减缓便能维持青春，看起来较为年轻。但皮肤中的胶原蛋白会因为紫外线照射、抽烟、细胞再生能力减弱、环境污染、生活习惯不正常等因素，由二十岁就开始逐渐减少，使得皮肤弹性降低，光彩度降低，进而产生皱纹等老化现象。

食用胶原蛋白产品正是防止皮肤老化有效方法之一。一般而言，维持皮肤的水分与养分正常传输的是第Ⅳ型胶原蛋白，当然市面上常见的第Ⅰ及Ⅲ型胶原蛋白亦能作用于真皮层，也具若干功效。如果并用胶原蛋白促进物则效果更好，这类物质包括维生素C，B型转换生长因子（TGFIB），维生素A及其衍生物，羟基脯氨酸（Hydroxy proline）等。

最近有人提出一项说法：胶原蛋白不论食用、涂抹或注射方式，效果都有限，理由是胶原蛋白吃进胃后，与其他肉类一样，分解成氨基酸，再吸收后合成蛋白质。但别忘了，今天科学表面上很进步，但却有许多科学无法解释的盲点，例如台湾曾有一位父亲给九岁的儿子吃了大量的鸡睾丸，结果开始有第二性怔出现，经证实是雄性荷尔蒙所致。照理说，雄性荷尔蒙在胃中也是分解成氨基酸，再进一步生成蛋白质，不会直接有荷尔蒙的作用，但事实上作用却很明显呢！

中国自古以来就有“吃脏器补脏器”之说，吃脑补脑，胃不好的人吃猪肚等，不是没有道理的。所以食用或服用胶原蛋白有其作用，许多有实际临床体验的人都相信这项功能，可见任何一件科学现象必须详细深究，不可妄下定论。

以老鼠做实验，一组老鼠食物中添加胶原蛋白，另一组则不添加，结果并用胶原蛋白的这组老鼠皮肤中的角质层转换速率较快、皮肤光滑、较不易老化。